Özgü Bayraktar overtog driften 1. oktober 2007, han er værten og han hilser jer velkommen når I kommer ind med et glimt i øjet. Bollinis tager udgangspunkt i den danske kultur – med traditionerne og råvarerne i samhør med den tid vi lever i. Hos Bollinis er der en uformel og hyggelig stemning hvor gæsterne er i fokus.